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发黄的大米有毒?

2016-11-14      来源:
     大米有其原有的正常颜色,若呈现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是由于大米在贮存过程中由于本身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁衍,呈现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒病症表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要风险要素之一,肝部会有病变,2~3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功用异常,还可能伴有心脏扩展、肺水肿,以至痉挛、昏迷等,多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
  医学专家指出,食用“致癌大米”固然其一次性的毒性没有这么大,但长期食用将无疑会致癌。由于黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物,实验标明,其致癌所需时间最短仅为24周。
  据报道,一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工,并且曾经被端上了餐桌。也就是说,这些每天吃着民工粮的民工,其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
  另外,被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品,如花生、花生油、玉米、大豆等。大量材料证明,在高温的东南和中南地域,此类污染尤为严重。
  识辨黄大米的常识:
  1.颜色:米粒暗淡无光,外表呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断。
  2.气息:有霉味,硬度低。
  3.品味:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙。

 

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