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荷叶糯米鸡怎么制作

2016-01-07      来源:
 配料:

  (1)干燥荷叶6张(2)长糯米960公克(3)后腿肉丁240公克、虾仁40公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、(4)熟咸蛋黄12颗、(5)150㏄。

  调味料配制:

  (1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖11/2小匙、胡椒粉11/2小匙、麻油1大匙、水360

  (2)太白粉45公克、水6大匙

  (3)猪油1大匙。

  (4)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙

  操作:

  (1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。

  (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。

  (3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。

  (4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。

  (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。

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