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糯米和大米有哪些区别

2019-09-29      来源:

  糯米和大米有哪些区别

  糯米和大米是有区别的,在外观上,优质大米是白色透明的,而糯米则不是。糯米是长椭圆形的,比较细长,而米是椭圆形的,比较圆。糯米的颜色是乳白色或蜡白色,不透明,也是半透明的。米肚白度小,多为透明半透明,光泽度较好。

糯米和大米有哪些区别

  从口感上看,糯米煮熟的米饭,粘成一团,膨胀不多,但粘度大,光亮透明,米饭煮熟后,米粒肿胀分散,粘度小。

  从吃的角度看,不同的是大米可以作为我们的主食,每天都吃,而糯米则大多做成零食、粥来吃。比如有些粥需要用糯米,也可以用大米代替,但会减弱黏腻的味道。

  糯米和大米中碳水化合物(主要是淀粉)的含量差别不大,都在75%左右。淀粉是一种由许多葡萄糖小单位组成的大分子,这些小单位彼此“互相关联。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉取决于葡萄糖单位附着的形式。支链淀粉含量高的淀粉粘度大,直链淀粉含量高,口感不粘。

  糯米之所以粘,是因为其支链淀粉含量高,直链淀粉含量少(通常小于1%),而大米主要由直链淀粉组成。

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