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芜湖圆糯米厂家教您常见糯米小吃做法

2015-01-07      来源:

一、糯米酒的做法: 

材料: 

A.甜酒药,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半. 

B.糯米 

C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. 

D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 

准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 

做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,

(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,

在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.

好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. 

 

二、糯米百合粥的做法: 

原料:糯米、百合、莲子。 

作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。

将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。

而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。 

 

三、糯米糍的做法 

材料: 

糯米粉:125g

糖:50g 

牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些) 

植物油:1大匙 

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的) 

花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替) 

做法: 

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 

4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。 

5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃! 

 

四、糯米烧麦 

1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒 

2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。 

3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。 

4.将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。 

5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 

6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。 

7.把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。 

8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。 

 

五、糯米卷 

材料: 

长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 

【调味料】 

酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙 

【要领】 

炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦 

了。 

【做法】 

A、糯米、青豆仁洗乾净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。 

B、糯米加适量水放入电锅煮熟。 

C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。 

D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。 

E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。 

 

六、米蒸排骨 

材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量 

1。肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右; 

腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等) 

2。同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用; 

3。取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部; 

4。腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米; 

5。上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。 

 

七、糯米鸭 

这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。 

用料:鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 

糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了) 

做法: 

1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 

2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出 

3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出 

4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味 

5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可 

6、出锅后扣在盘中就可以开吃了 。 

 

八、糯米藕片 

原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。 

制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。 

特点:风格独特,口感俱佳 

 

九、糯米糍的做法 

糯米糍的做法很简单,是菜谱里的常见菜,但怎么做糯米糍最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道糯米糍吧。 

配料: 糯米粉、椰蓉、豆沙馅、白糖。 

特色:清凉柔软,香甜可口。 

操作: 

1、取一容器,放入糯米粉,加入白糖、少许素油和适量水,搅拌均匀后放置10分 

钟,另取一个容器,将底部刷一层油,倒入糯米糊入蒸锅蒸15-20分钟; 

2、取出冷却后切块,压扁放入豆沙馅包好,沾上椰蓉即可。 

 

十、肉蟹糯米饭 

原料:肉蟹1只(300克左右)、糯米750克、青豆2.5克 调料:油、盐、老抽、味精、胡椒粉适量 制作方法:

 1.将糯米用水浸泡10小时,然后捞出蒸熟 2.将锅内放入50克油,烧热后将香菇丁、香肠丁、青豆、笋丁及胡萝卜丁一起放入炒熟。

再与蒸熟的糯米一起拌匀,盛入盘中 3.将肉蟹洗净切块后,放入沸水焯一下。再放在米饭上,蒙上保鲜膜一起上笼蒸10分钟即可。


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